計量

講師の後について計量してください。ここでは、道具に合わせた正確な計量の仕方をご説明いたします。
初級レッスンに入りますと、生徒さんごとに進度が違いますので、一番大事な基本事項は体験レッスンで学んでいただくことになります。
体験レッスンでいきなり濃いレッスン内容となってしまいますが、忘れてしまっても何度でもご説明いたしますのでご安心くださいね。

こね

『こね』が生地作りの中で、もっとも重要な作業です。
同じレシピで作っているのに、『こね方』の違いで全然違った食感のパンに仕上がります。
体験レッスンと初級レッスンではデモンストレーションを行いますので、講師の手の動きを真似してください。
ご自分の生地と講師の生地を比較し『いい生地』を知ることは、今後のパン作りの学びにおいての目標が定まることになります。
また、「その生地配合に合わせた、ベストな水分」も重要です。２～３日経っても柔らかいパンを作るためには、適切な加水の仕方を学ぶ必要があります。
体験レッスンから加水の仕方やどこまで加水すべきかをお伝えし、忘れないうちにご自宅で復習いただくことをお勧めしております。

一次発酵

一次発酵は、こね上がりの生地温度や生地の水分、また配合や生地状態によっても発酵する速度は変わります。
そのため『時間』ではなく『大きさ』で見極めます。
体験レッスンで作る「コーンマヨブレッド」は、あえて初級で扱うほとんどのメニューと同じ生地量にしています。
ですので、体験レッスン以降も継続して当パン教室で学ばれた場合、その後のメニューにおいても自然に生地の大きさによって一時発酵のタイミングを見極められるようになります。
一次発酵中には、使用した道具を洗った後、具材の準備、各材料や工程についての説明・成形の仕方などもお伝えいたします。

ガス抜き・分割・
ベンチタイム

使用済みのボウルを洗い、天板にクッキングシートを敷きます。
ガス抜きとベンチタイムをとる理由・生地を傷めないような分割の仕方・生地の丸め方をご説明いたします。

成形をして二次発酵

パン屋さんにも負けない綺麗な仕上がりになるような成形のコツをお伝えいたします。
また、二次発酵の大きさも食感を左右しますので、発酵前と発酵後の画像を比較し、ご自宅での復習にお役立てください。
二次発酵中には、さらに細かく補足説明を行い、教室についての詳細およびご予約方法についてもご確認いただきます。

仕上げ＆焼成

包丁での切り込みは、上手に行わないと生地の中の炭酸ガスが抜けてしまい、膨らみの悪い仕上がりになってしまいます。
ここでは、力を入れず（生地が動かないように）切り込みを入れるコツをお伝えいたします。
生地を傷めないような卵の塗り方や、パン作りに向いている刷毛についてもお教えいたします。
焼成温度と時間は、ご自宅でご使用のオーブンによって変える必要があります。
それらについても、体験レッスン時にご説明しております。

試食

体験レッスンでは、講師のパンをご試食いただけます。
焼き上がり後とお持ち帰り後（翌日）の状態を比較して学びます。